Lườn Cá Hồi – Phần Thịt Giá Trị Bị Bỏ Quên Nhưng Siêu Ngon

Lườn cá hồi, hay còn gọi là cá hồi phần bụng, thường bị bỏ qua trong chế biến nhưng lại là phần thịt béo ngậy, mềm mại, và giàu dinh dưỡng nhất của con cá. Với hương vị đậm đà và kết cấu đặc biệt, lườn cá hồi là “kho báu” ẩm thực, lý tưởng cho nhà hàng Nhật, Âu, Việt hoặc bếp gia đình. Cahoigiasi.com, nhà cung cấp cá hồi sỉ uy tín từ Na Uy và Chile, sẽ giới thiệu về lườn cá hồi, đặc điểm nổi bật của cá hồi béo, gợi ý món ngon từ lườn cá hồi, lợi ích kinh tế khi đưa vào menu, và mời gọi các nhà hàng, quán ăn hợp tác để khám phá phần thịt giá trị này!

Giới Thiệu Về Lườn Cá Hồi

• Vị trí: Lườn cá hồi là phần thịt ở bụng, kéo dài từ ngực đến đuôi, chiếm khoảng 10–15% trọng lượng con cá (3–6kg). Đây là phần nhiều mỡ nhất, nằm ngay dưới lớp da.
• Kết cấu: Mềm, mọng nước, xen kẽ các lớp mỡ trắng, dễ tan khi nấu, tạo cảm giác béo ngậy.
• Hương vị: Đậm đà, ngọt tự nhiên, thơm đặc trưng, khác với thịt thân (săn chắc) hay phi lê (đồng đều).

Dinh dưỡng:

• Omega-3: 2–3g/100g, cao hơn thịt thân (1.5–2g), hỗ trợ tim mạch, trí não, giảm viêm.
• Protein: 18–20g/100g, dễ tiêu hóa, hợp trẻ em và người lớn tuổi.
• Collagen: Có trong lớp da kèm lườn, tốt cho da, khớp, và tóc.
• Calo: 200–250 kcal/100g, hợp ăn kiêng nếu dùng lượng vừa phải (100–150g).

Đặc điểm nổi bật: Cá hồi béo ở phần lườn mang vị ngọt đậm, mềm mịn, tan ngay trong miệng, lý tưởng cho sashimi, nướng, hoặc áp chảo, thu hút khách hàng yêu thích món ăn giàu hương vị.

Gợi Ý Chế Biến Lườn Cá Hồi

1. Lườn Cá Hồi Nướng Sốt Teriyaki (2 người, 200g lườn)

• Nguyên liệu: 200g lườn cá hồi, 20ml sốt teriyaki, 10ml dầu ô liu, 5g mè rang, 5g hành lá.
• Sơ chế: Ngâm lườn trong nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 10 phút) để khử tanh. Thấm khô.
• Cách làm: Ướp lườn với sốt teriyaki, dầu ô liu (15 phút). Nướng lò (180°C, 10–12 phút) hoặc nướng than (5 phút/mặt). Rắc mè rang, hành lá.
• Kết quả: Lườn cá béo ngậy, sốt teriyaki thấm đều, hợp nhà hàng Nhật, Âu, ăn với cơm trắng hoặc salad.

2. Lườn Cá Hồi Áp Chảo Sốt Bơ Chanh (2 người, 200g lườn)

• Nguyên liệu: 200g lườn cá hồi, 10g bơ, 10ml nước cốt chanh, 5g muối, 5g tiêu, 20g măng tây.
• Sơ chế: Chà muối hạt (5g/100g lườn), rửa sạch, thấm khô để da giòn.
• Cách làm: Ướp lườn với muối, tiêu (10 phút). Áp chảo với bơ (180°C, 3 phút/mặt, da trước). Rưới nước cốt chanh, dùng với măng tây hấp.
• Kết quả: Món ngon từ lườn cá hồi da giòn, thịt béo, hợp nhà hàng Âu, tăng sức hút thực đơn.

3. Cơm Lườn Cá Hồi Chiên Giòn (2 người, 150g lườn)

• Nguyên liệu: 150g lườn cá hồi, 200g cơm trắng, 20ml mayonnaise, 10ml nước tương, 10g hành lá, 10ml dầu ăn.
• Sơ chế: Cắt lườn thành miếng nhỏ (2–3 cm), ngâm nước muối loãng (10 phút), thấm khô.
• Cách làm: Chiên lườn ngập dầu (180°C, 3–4 phút) cho giòn. Trộn cơm với mayonnaise, nước tương, xếp lườn chiên lên trên, rắc hành lá.
• Kết quả: Cơm thơm, béo, hợp quán ăn Việt, Nhật, hoặc bữa trưa văn phòng.

Giá Thành Hợp Lý – Dễ Triển Khai Menu

• Giá thành: Lườn cá hồi có giá nhập sỉ thấp hơn phi lê thân (10–20%) do ít được chú ý, nhưng giá trị ẩm thực cao, phù hợp mọi phân khúc nhà hàng.

Hiệu quả kinh tế:

• Nhà hàng cao cấp (Âu, Nhật): Lườn cá nướng/áp chảo tạo món signature, tăng giá trị combo (sashimi + nướng, tăng doanh thu 15–20%).
• Quán ăn Việt, buffet: Lườn chiên giòn hoặc nấu lẩu tiết kiệm chi phí, dễ phục vụ đông khách.
• Bán lẻ, online: Lườn đóng gói hút chân không (0.5–1kg) dễ bán, hợp khách hàng gia đình yêu thích cá hồi phần bụng.
• Tối ưu menu: Kết hợp lườn (nướng, áp chảo) với thịt thân (sashimi, lẩu) để đa dạng món, giảm lãng phí.

Mẹo: Nhập sỉ lườn cá hồi từ nhà cung cấp uy tín như cahoigiasi.com, hợp đồng dài hạn để tối ưu chi phí.

Mẹo Sơ Chế Và Bảo Quản Lườn Cá Hồi

Sơ chế:

• Rửa sạch với muối hạt (5g/100g lườn) hoặc ngâm nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 10 phút) để khử tanh.
• Thấm khô bằng khăn sạch để da giòn khi chiên/nướng.
• Cắt miếng vừa ăn (2–3 cm) hoặc giữ nguyên miếng lớn (200g) tùy món.

Bảo quản:

• Tươi: 0–4°C, dùng trong 1–3 ngày.
• Đông lạnh: -18°C, giữ 6–12 tháng, rã đông chậm (0–4°C, 6–8 giờ).
• Mẹo: Hút chân không lườn cá để bảo quản lâu, tiện sử dụng cho nhà hàng hoặc bán lẻ.

Mua Lườn Cá Hồi Chất Lượng Tại Cahoigiasi.com

Cahoigiasi.com là nhà cung cấp cá hồi sỉ uy tín, mang đến lườn cá hồi và cá hồi béo từ Na Uy/Chile, hỗ trợ nhà hàng triển khai món ngon từ lườn cá hồi:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn ASC, Global GAP, giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Lườn cá hồi (0.5–1kg), nguyên con (3–6kg), fillet, cắt khúc, thùng 10–20kg.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn chế biến cá hồi phần bụng (nướng, áp chảo, cơm), tối ưu thực đơn.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM