Khám Phá Bí Quyết Bảo Quản Cá Hồi Tassal Chuẩn Đầu Bếp – Giữ Ngon Như Vừa Ra Biển

Tassal – cá hồi Úc từ Tasmania – nổi tiếng săn chắc, đỏ cam rực và vị ngọt thanh. Nhưng chỉ cần bảo quản sai 5 phút là màu thâm, mỡ ngả vàng, mất hết 50 % giá trị. Dưới đây là bí kíp chuẩn đầu bếp 5 sao giúp Tassal luôn “tươi như mới” dù để 1 tuần hay 12 tháng!

Nguyên tắc vàng bảo quản cá hồi Tassal

• Cá tươi (dùng trong 48–72 giờ)Giữ nguyên túi hút chân không → đặt ở ngăn mát 0–2 °C (ngăn lạnh nhất, gần quạt gió).Không rửa thịt trước khi cho tủ → dễ sinh vi khuẩn.Nếu đã mở túi: bọc kín màng thực phẩm + đặt trên khay đá → dùng trong 48 giờ.
• Cá đông lạnh (dùng trong 12 tháng)Cấp đông IQF -40 °C ngay tại Tasmania → tinh thể đá siêu nhỏ, không làm rách thớ thịt.Bảo quản liên tục ở -18 °C → mỡ giữ nguyên màu trắng, thịt đỏ không thâm.Hạn chế rã đông rồi cấp đông lại → mỗi lần mất 15–20 % chất lượng.

Cách rã đông “chuẩn đầu bếp” – không làm mất vị

• Phương pháp tốt nhất: chuyển từ tủ đông xuống ngăn mát 0–2 °C trong 18–24 giờ (fillet 1–2 kg).
• Cách nhanh cho nhà hàng gấp: ngâm túi kín trong nước đá 0 °C 60–90 phút.
• Tuyệt đối không: rã đông bằng lò vi sóng, nước nóng hoặc để nhiệt độ phòng → mỡ chảy, thịt ra nước, mất ngọt 50 %.

Ứng dụng trong nhà hàng – chọn loại nào cho phù hợp?

• Nhà hàng fine-dining, sushi cao cấp: dùng Tassal tươi bay hàng ngày → giữ chuẩn vị nguyên bản, màu đỏ cam đẹp nhất.
• Chuỗi nhà hàng, steakhouse, buffet: dùng Tassal đông lạnh IQF → chủ động nguồn hàng, cắt sẵn vẫn đẹp như tươi, hạn chế hao hụt.
• Kết hợp cả hai: tươi cho món signature, đông lạnh cho món bán chạy hàng ngày.

Giải pháp thương mại – bảo quản tốt = lợi nhuận cao

• Hao hụt chỉ 3–5 % (so với cá thường 10–15 %) → tính giá chính xác, không lỗ lã
• Một fillet 2 kg có thể cắt 15–18 phần sashimi → doanh thu 5–7 triệu
• Bảo quản đúng → không lo khách trả món vì “cá bị tanh” hay “mỡ ngả vàng”

Mua Tassal đã bảo quản chuẩn 5 sao tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ – đối tác chính thức Tassal tại Việt Nam:

Đặt ngay tại cahoigiasi.com để mỗi lần mở tủ, bạn vẫn thấy Tassal đỏ cam rực rỡ, mỡ trắng tinh – sẵn sàng lên đĩa “chinh phục” mọi thực khách!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM