Các Dạng Cá Hồi Phổ Biến Trên Thị Trường Và Cách Ứng Dụng Tốt Nhất

Các dạng cá hồi – từ nguyên con, phi lê, lườn, cắt khúc, sashimi đến đông lạnh – đáp ứng mọi nhu cầu bếp: ứng dụng cá hồi đa dạng từ sashimi cao cấp đến lẩu buffet công nghiệp. Mỗi dạng có mức giá, tỷ lệ hao hụt và lựa chọn cá hồi theo nhu cầu riêng. Cùng Cá Hồi Giá Sỉ phân tích chi tiết để chọn đúng dạng phù hợp với mô hình bếp Nhật, Âu hay F&B công nghiệp!

Các Dạng Cá Hồi Phổ Biến

• Nguyên con (gutted, 3–6kg): Cá làm sạch nội tạng, giữ đầu, đuôi.
• Phi lê (fillet, 0.8–1.5kg): Cắt hai bên thân, sạch xương, da tùy chọn.
• Lườn (belly, 10–15%): Phần bụng béo nhất, mỡ 20–30%.
• Cắt khúc (portion, 100–200g): Khoanh tròn hoặc vuông, giữ da/xương.
• Sashimi (sliced, 2–3mm): Cắt lát sẵn, hút chân không.
• Đông lạnh (IQF/block): Cấp đông sâu -40°C, nguyên con hoặc cắt sẵn.

Lợi ích: Các dạng cá hồi đa dạng giúp bếp linh hoạt, tối ưu chi phí.

Dạng Nào Phù Hợp Với Món Ăn Nào? Mức Giá, Tỷ Lệ Hao Hụt

• Nguyên con phù hợp lẩu đầu cá, nướng nguyên con, tận dụng 95%. Giá sỉ 400.000–550.000 VNĐ/kg, hao hụt 30–40% (đầu, xương).
• Phi lê lý tưởng sashimi, steak, sushi. Giá 750.000–900.000 VNĐ/kg, hao hụt <5%.
• Lườn dùng cho sashimi ngậy, nướng mỡ hành. Giá 600.000–800.000 VNĐ/kg, hao hụt 5–10%.
• Cắt khúc hợp lẩu, nướng, chiên. Giá 550.000–650.000 VNĐ/kg, hao hụt 5–10%.
• Sashimi sẵn sàng phục vụ, giá 1.200.000–1.500.000 VNĐ/kg, hao hụt 0%.
• Đông lạnh dùng quanh năm, giá 450.000–750.000 VNĐ/kg, hao hụt 5–15% tùy dạng.

Lợi ích: Lựa chọn cá hồi theo nhu cầu giúp kiểm soát chi phí, giảm lãng phí.

Gợi Ý Ứng Dụng Theo Mô Hình Bếp

Bếp Nhật (Sushi, Sashimi, Teppanyaki)

• Phi lê: Cắt sashimi, nigiri – ứng dụng cá hồi cao cấp.
• Lườn: Sashimi toro, nướng muối.
• Sashimi cắt sẵn: Phục vụ nhanh, định lượng chính xác.

Bếp Âu (Fine-Dining, Steak House)

• Phi lê: Steak cá hồi 180g, sốt beurre blanc.
• Cắt khúc: Nướng nguyên da, kèm rau củ.
• Nguyên con: Nướng chậm 45 phút, trình bày nguyên bàn.

F&B Công Nghiệp (Buffet, Lẩu Nướng, Cơm Văn Phòng)

• Cắt khúc đông lạnh: Lẩu Thái, nướng vỉ – 100g/khách.
• Nguyên con đông lạnh: Nấu nước dùng, chiên xù.
• Lườn đông lạnh: Chiên giòn, topping salad.

Lợi ích: Các dạng cá hồi phù hợp mọi mô hình, tối ưu vận hành.

Chọn Dạng Cá Hồi Phù Hợp Với Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ cung cấp các dạng cá hồi chất lượng:

• Nguồn gốc rõ ràng: Na Uy, Úc, Chile – ứng dụng cá hồi đa dạng.
• Chất lượng cao cấp: Cắt sẵn theo yêu cầu, lựa chọn cá hồi theo nhu cầu.
• Dịch vụ VIP: Giao lạnh -18°C, đóng gói hút chân không, tư vấn sơ chế.

Hãy ghé thăm cahoigiasi.com để chọn các dạng cá hồi – ứng dụng cá hồi tối ưu cho mọi thực đơn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM