Cá Ngừ – Mảnh Ghép Quan Trọng Trong Menu Nhật & Steakhouse

Cá ngừ là nguyên liệu thượng hạng, đóng vai trò không thể thiếu trong menu nhà hàng Nhật và nhà hàng kiểu Tây (steakhouse), nhờ hương vị đậm đà, kết cấu thịt săn chắc, và tính linh hoạt trong chế biến. Từ cá ngừ nhà hàng Nhật với sashimi, tataki, đến cá ngừ nhập khẩu cho món steak rare hay tartare tại các steakhouse, cá ngừ mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Cahoigiasi.com, nhà cung cấp cá ngừ sỉ uy tín từ Nhật Bản, Na Uy, và các vùng biển chất lượng, sẽ phân tích vai trò của cá ngừ trong ẩm thực, các món phổ biến, cách lựa chọn và bảo quản đúng chuẩn, cùng lời mời gọi các nhà hàng hợp tác để nâng tầm thực đơn với nguyên liệu này!

Vai Trò Của Cá Ngừ Trong Menu Nhà Hàng Nhật Và Nhà Hàng Kiểu Tây

Nhà hàng Nhật:

• Cá ngừ, đặc biệt là cá ngừ vây xanh (bluefin tuna), là “vua” của ẩm thực Nhật, được yêu thích trong các món sống như sashimi, sushi, hoặc tataki.
• Hương vị đậm, thịt đỏ tươi, và độ béo nhẹ của cá ngừ phù hợp với phong cách tinh tế, chú trọng độ tươi và trình bày đẹp mắt của Nhật Bản.
• Các nhà hàng Nhật tại Việt Nam (Sushi Kei, Tokyo Deli) sử dụng cá ngừ để tạo combo sashimi/sushi, tăng doanh thu 15–20% nhờ sức hút với thực khách.

Nhà hàng kiểu Tây (Steakhouse):

• Cá ngừ được dùng cho món steak rare hoặc tartare, mang đến lựa chọn nhẹ nhàng, ít calo (110–150 kcal/100g) so với bò bít tết.
• Kết cấu thịt săn chắc, dễ áp chảo để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài, bên trong mềm mọng, hợp với sốt Âu (bơ chanh, chanh dây).
• Các steakhouse cao cấp tại Hà Nội, TP.HCM (Le Corto, Moo Beef Steak) đưa cá ngừ vào thực đơn để đa dạng hóa, thu hút thực khách yêu thích ẩm thực lành mạnh.

Các Món Phổ Biến Từ Cá Ngừ

1. Sashimi Cá Ngừ (2 người, 200g thịt lưng)

• Nguyên liệu: 200g thịt lưng cá ngừ, 20ml nước tương, 10g wasabi, 10g gừng ngâm.
• Sơ chế: Giữ lạnh (0–4°C), cắt lát mỏng 2–3 mm bằng dao sắc.
• Cách làm: Xếp lát cá lên đĩa sứ, giữ lạnh. Dùng với nước tương, wasabi, gừng.
• Kết quả: Sashimi đỏ tươi, vị đậm, hợp cá ngừ nhà hàng Nhật, tăng sức hút thực đơn.

2. Tataki Cá Ngừ (2 người, 200g thịt lưng)

• Nguyên liệu: 200g thịt lưng cá ngừ, 10ml dầu ô liu, 5g muối, 5g tiêu, 10ml sốt ponzu, 5g hành lá.
• Sơ chế: Ướp cá với muối, tiêu (10 phút).
• Cách làm: Áp chảo nhanh (200°C, 30 giây/mặt) để mặt ngoài se lại, bên trong còn sống. Cắt lát 5 mm, rưới sốt ponzu, rắc hành lá.
• Kết quả: Tataki thơm, giòn ngoài, mềm trong, hợp nhà hàng Nhật.

3. Cá Ngừ Tartare (2 người, 150g thịt lưng)

• Nguyên liệu: 150g thịt lưng cá ngừ, 10ml dầu ô liu, 5ml nước cốt chanh, 5g mù tạt Dijon, 10g hành tím băm, 20g bánh mì giòn.
• Sơ chế: Thái cá thành khối nhỏ 0.5 cm, giữ lạnh.
• Cách làm: Trộn cá với dầu ô liu, nước cốt chanh, mù tạt, hành tím. Dọn kèm bánh mì giòn.
• Kết quả: Tartare tươi mát, hợp steakhouse Âu, thu hút thực khách yêu thích món khai vị.

4. Steak Cá Ngừ Rare (2 người, 300g thịt lưng)

• Nguyên liệu: 300g thịt lưng cá ngừ, 10g bơ, 5g muối, 5g tiêu, 20g măng tây.
• Sơ chế: Ướp cá với muối, tiêu (10 phút).
• Cách làm: Áp chảo với bơ (200°C, 1 phút/mặt) để bên trong còn đỏ. Cắt lát 1 cm, dùng với măng tây hấp.
• Kết quả: Steak rare mềm, vị đậm, hợp steakhouse, tăng giá trị thực đơn.

Cách Lựa Chọn Và Bảo Quản Cá Ngừ Đúng Chuẩn Ẩm Thực

Lựa chọn cá ngừ:

• Màu sắc: Thịt đỏ tươi (vây xanh) hoặc hồng nhạt (vây vàng), không xỉn, không có đốm nâu.
• Kết cấu: Thịt săn chắc, đàn hồi, không mềm nhũn khi ấn.
• Mùi: Mùi biển nhẹ, không tanh hắc hoặc mùi amoniac.
• Nguồn gốc: Ưu tiên cá ngừ nhập khẩu từ Nhật Bản (Hokkaido), Na Uy, hoặc Maldives, có giấy C/O, kiểm dịch, đạt chuẩn ASC/Global GAP.
• Phần thịt: Thịt lưng (akami) cho sashimi/tataki, phần bụng (toro) cho món béo hơn.

Bảo quản:

• Tươi: Lưu trữ ở 0–4°C, dùng trong 1–3 ngày để đảm bảo độ tươi cho sashimi/tartare.
• Đông lạnh: -18°C (6–12 tháng) hoặc -60°C (cho sashimi cao cấp). Rã đông chậm (0–4°C, 6–8 giờ).
• Mẹo: Hút chân không để giữ độ tươi, tránh oxy hóa. Dùng đá vảy khi vận chuyển.
• Sơ chế: Ngâm nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 5–10 phút) để khử tanh. Thấm khô trước khi cắt.

Mua Cá Ngừ Chất Lượng Tại Cahoigiasi.com

Cahoigiasi.com là nhà cung cấp cá ngừ sỉ uy tín, mang đến cá ngừ nhập khẩu từ Nhật Bản, Na Uy, và Maldives, lý tưởng cho menu nhà hàng Nhật và steakhouse:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn ASC, Global GAP, giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Fillet cá ngừ (0.5–1kg), thịt lưng, phần bụng (toro), thùng 10–20kg.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn chế biến cá ngừ nhà hàng Nhật (sashimi, tataki) và steakhouse (steak, tartare), tối ưu thực đơn.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM