Bí Quyết Phân Biệt & Chọn Mua Cá Ngừ Đại Dương, Cá Ngừ Vây Vàng Cho Nhà Hàng

Trong thực đơn nhà hàng Nhật & Âu, cá ngừ luôn là nguyên liệu “vàng” cho sashimi, steak hay tataki. Nhưng giữa cá ngừ đại dương (Bigeye Tuna) và cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna), loại nào mới thực sự phù hợp? Hiểu rõ sự khác biệt sẽ giúp bạn chọn đúng cá, tối ưu chi phí và nâng tầm món ăn!

Phân biệt cá ngừ đại dương & cá ngừ vây vàng – nhìn là biết ngay

Cá ngừ đại dương (Bigeye Tuna)

• Thịt màu đỏ sậm, đậm → phần otoro (bụng) mỡ dày trắng ngà.
• Kết cấu chắc thịt, dai nhẹ tự nhiên → giữ form tốt khi cắt mỏng.
• Vị ngọt sâu, umami mạnh → hậu vị kéo dài.
• Giá cao hơn (450–650k/kg fillet).

Cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna)

• Thịt màu hồng nhạt, sáng → phần akami (lưng) nạc rõ.
• Kết cấu mềm mịn hơn → tan nhanh trong miệng.
• Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng → dễ ăn, không ngấy.
• Giá hợp lý hơn (350–500k/kg fillet).

Ứng dụng món ăn – loại nào hợp món gì?

Cá ngừ đại dương – “vua sashimi cao cấp”

• Sashimi otoro/chutoro: mỡ tan như kem, vị béo ngậy umami → món signature nhà hàng Nhật.
• Tataki: áp chảo tái mặt ngoài → thịt đỏ sậm bên trong đậm đà.
• Steak tái: cắt dày → nướng medium-rare → ngọt sâu, dai nhẹ hấp dẫn.

Cá ngừ vây vàng – “ngựa ô” đa dụng

• Sashimi akami: hồng nhạt đẹp mắt → hợp khách thích nạc, thanh mát.
• Steak nướng chín: mềm mịn, không khô → sốt teriyaki hoặc bơ chanh.
• Chiên giòn/poke bowl: thịt mềm → dễ thấm gia vị, hợp món fusion.

Gợi ý chọn nhà cung cấp cá ngừ sỉ uy tín

• Chọn nguồn nhập khẩu chính ngạch từ Nhật, Indonesia, Maldives → có giấy CO, CQ rõ ràng.
• Ưu tiên cá nguyên con cấp đông -60 °C trên tàu → giữ độ tươi tối đa.
• Nhà cung cấp có kho lạnh chuẩn HACCP, hỗ trợ cắt fillet theo yêu cầu.

Bảo quản & xử lý cá ngừ đúng cách cho nhà hàng

• Bảo quản: -18 °C ổn định → dùng trong 12 tháng.
• Rã đông: Ngăn mát 0–2 °C qua đêm → không dùng nước nóng.
• Sơ chế: Cắt lát ngay khi còn lạnh nhẹ → lát đẹp, không rách.
• Sau rã đông: Dùng trong 24 giờ, hút chân không phần dư.

Mua sỉ cá ngừ đại dương & vây vàng chất lượng tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ – nguồn cá ngừ nguyên con nhập khẩu cao cấp:

• Cá ngừ đại dương Bigeye fillet/loin.
• Cá ngừ vây vàng Yellowfin fillet/loin.
• Cắt sẵn sashimi/steak theo yêu cầu nhà hàng.

Đặt ngay tại cahoigiasi.com để nhà hàng bạn luôn có cá ngừ đại dương “cao cấp” và cá ngừ vây vàng “đa dụng” – món Nhật & Âu nào cũng “đỉnh cao” hương vị!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM