Tại Sao Nhà Hàng Ưu Tiên Cá Hồi ‘Đủ Ngày’ Thay Vì ‘Mới Vừa Cập Bến’?

Cá hồi đủ ngày – đã qua 2–3 ngày kể từ khi giết mổ – được các nhà hàng Nhật, Âu ưu tiên cho cá hồi sashimi và steak, dù cá hồi vừa về mới bay 24 giờ trông đẹp mắt hơn. Tại sao? Vì cá hồi đủ ngày đã qua giai đoạn rigor mortis, thịt ổn định, không bở, cắt mỏng đẹp, vị ngọt đậm. Trong khi cá hồi vừa về tuy tươi rói nhưng dễ rách, chưa đạt độ săn chắc. Cùng Cá Hồi Giá Sỉ nghe trải nghiệm từ đầu bếp, khách sỉ và khám phá HDD cung cấp cả hai loại, tư vấn chọn cá theo độ tươi phù hợp mục đích!

Giải Thích "Cá Đủ Ngày": Đã Qua 2–3 Ngày Kể Từ Khi Giết Mổ – Thịt Ổn Định, Không Bở

Cá hồi đủ ngày là cá đã trải qua quá trình “chín sinh học” tự nhiên:

Ngày 0–1 (cá hồi vừa về):

• Cơ thể còn rigor mortis (cứng cơ sau chết).
• Thịt căng, dễ rách khi cắt mỏng, vị nhạt, mùi tanh nhẹ.

Ngày 2–3 (cá hồi đủ ngày):

• Rigor mortis tan → enzyme phân giải protein → thịt mềm, săn chắc.
• pH ổn định 6.2–6.4 → vị ngọt umami tăng 30%, kết cấu mịn.

Đặc điểm:

• Cắt lát 2mm không rách, xếp đẹp trên đĩa.
• Vân mỡ trắng rõ, thịt đỏ cam đậm, đàn hồi cao.

Lợi ích: Cá hồi đủ ngày lý tưởng cho cá hồi sashimi, cá hồi cho nhà hàng Nhật.

Cá Mới Về: Đẹp Nhưng Chưa Thích Hợp Sashimi Hoặc Cắt Mỏng

Cá hồi vừa về (bay 24–48 giờ sau đánh bắt) có vẻ ngoài hoàn hảo:

Ưu điểm:

• Mắt trong, mang đỏ tươi, mùi biển nhẹ.
• Khách nhìn thích, dễ bán lẻ.

Nhược điểm:

• Thịt còn “sống” → cắt sashimi dễ nát, lát không đều.
• Vị chưa đậm, mỡ chưa tan đều → steak dễ khô.

Ứng dụng:

• Nấu chín: lẩu, nướng, kho – không cần độ săn chắc.

Lợi ích: Cá hồi vừa về hợp món Việt, buffet – không cần cắt mỏng.

Trải Nghiệm Thực Tế Từ Đầu Bếp, Khách Sỉ Chọn Cá Đủ Ngày Cho Món Sashimi, Steak

Đầu bếp Nhật (Sushi Bar):

• “Cá hồi đủ ngày cắt 2mm xếp hoa hồng đẹp, không rách. Cá hồi vừa về dù tươi nhưng lát dính dao, khách phàn nàn.”
• 90% đơn sashimi chọn cá ngày 3.

Nhà hàng Âu (Steak House):

• “Steak 180g từ cá hồi đủ ngày áp chảo 2 phút – vỏ giòn, lõi hồng mọng. Cá hồi vừa về dễ bở, mất nước.”

Khách sỉ buffet:

• Chọn cá hồi vừa về cho lẩu – giá rẻ, nấu chín kỹ.
• Cá hồi đủ ngày cho nướng muối ớt – trình bày đẹp.

Lợi ích: Chọn cá theo độ tươi giúp món đạt chuẩn, khách hài lòng.

HDD Cung Cấp Cả 2 Loại, Tư Vấn Theo Mục Đích Sử Dụng

Cá Hồi Giá Sỉ phân loại rõ ràng:

Cá hồi vừa về:

• Bay 24–48 giờ, bảo quản 0–2°C.
• Dành cho: lẩu, nướng, kho, buffet.

Cá hồi đủ ngày:

• Bảo quản 2–3 ngày ở 0–1°C, độ ẩm 90%.
• Dành cho: cá hồi sashimi, sushi, steak, cá hồi cho nhà hàng Nhật.

Tư vấn:

• Gọi hotline → HDD gợi ý theo menu.
• Kèm hướng dẫn chọn cá theo độ tươi.

Lợi ích: HDD giúp nhà hàng chọn đúng, tránh lãng phí.

Đưa Cá Hồi Đúng Độ Vào Menu Với Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ mang đến cá hồi đủ ngày và cá hồi vừa về:

• Nguồn gốc rõ ràng: Na Uy, Scotland – bay hàng ngày.
• Chất lượng đỉnh cao: Phân loại theo ngày, tư vấn cá hồi sashimi, cá hồi cho nhà hàng Nhật.
• Dịch vụ VIP: Giao lạnh 0–2°C, đóng gói theo yêu cầu, hướng dẫn chọn cá theo độ tươi.

Hãy ghé thăm cahoigiasi.com để đặt cá hồi đủ ngày – bí quyết nâng tầm cá hồi sashimi và steak nhà hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM