Các Dạng Cá Hồi Phổ Biến Trên Thị Trường: Tươi, Đông Lạnh, Phi Lê, Nguyên Con

Cá hồi là nguyên liệu cao cấp được yêu thích trong thực đơn nhà hàng nhờ vị ngọt, béo, giàu omega-3. Trên thị trường hiện nay có nhiều các dạng cá hồi như cá hồi tươi, cá hồi đông lạnh, cá hồi phi lê, cá hồi nguyên con, cắt khúc, xông khói. Cùng Cá Hồi Giá Sỉ phân tích đặc điểm, ưu nhược điểm từng loại và gợi ý chọn phù hợp với mô hình kinh doanh – từ nhà hàng Nhật, buffet đến quán cơm!

Giới Thiệu Các Dạng Phổ Biến

• Cá hồi tươi (Fresh Salmon) được bay từ Na Uy, Chile, Scotland trong 24–48 giờ sau khi đánh bắt. Thịt đỏ cam rực, vân mỡ trắng đều, mùi tanh nhẹ tự nhiên, độ đàn hồi cao.
• Cá hồi đông lạnh (Frozen Salmon) được đóng băng tại chỗ (-40°C) trên tàu, bảo quản -18°C. Thịt đỏ đậm, vân mỡ rõ, không mùi, giữ nguyên dinh dưỡng.
• Cá hồi phi lê (Salmon Fillet) được cắt từ thân cá tươi hoặc đông lạnh, bỏ xương, da tùy yêu cầu. Miếng thịt sạch, đồng đều, dễ chế biến.
• Cá hồi nguyên con (Whole Salmon) là cá tươi hoặc đông lạnh, trọng lượng 3–6kg/con. Đầu, đuôi, xương đầy đủ, tận dụng tối đa.
• Cá hồi cắt khúc (Salmon Portion) được cắt từ phi lê thành khúc 100–200g. Đồng đều, tiện định lượng.
• Cá hồi xông khói (Smoked Salmon) là phi lê tươi ướp muối, xông khói lạnh (20–30°C) hoặc nóng (70–80°C). Màu cam đậm, thơm khói, bảo quản lâu.

Đặc Điểm, Ưu Nhược Điểm Từng Loại

• Cá hồi tươi có ưu điểm ngon nhất, màu đẹp, độ đàn hồi cao, phù hợp sashimi, sushi. Tuy nhiên, bảo quản ngắn (2–3 ngày), giá cao, cần nguồn bay nhanh. Giá từ 650.000 đến 850.000 VNĐ/kg.
• Cá hồi đông lạnh giữ dinh dưỡng
• 95%, bảo quản 6–12 tháng, giá ổn định, vận chuyển xa. Nhược điểm là cần rã đông đúng cách, mất 5–10% độ ẩm nếu sai kỹ thuật. Giá từ 450.000 đến 600.000 VNĐ/kg.
• Cá hồi phi lê sạch, tiện dùng, định lượng dễ, ít hao hụt (5–10%). Nhược điểm là giá cao hơn nguyên con, mất phần đầu, xương. Giá từ 750.000 đến 950.000 VNĐ/kg.
• Cá hồi nguyên con tận dụng 100% (đầu nấu lẩu, xương nấu súp), giá rẻ nhất/kg. Nhược điểm là cần kỹ thuật cắt, hao hụt 30–40% khi phi lê. Giá từ 400.000 đến 550.000 VNĐ/kg.
• Cá hồi cắt khúc đồng đều, tiện chế biến, kiểm soát chi phí tốt. Nhược điểm là ít linh hoạt, không tận dụng được phần thừa. Giá từ 800.000 đến 1.000.000 VNĐ/kg.
• Cá hồi xông khói bảo quản 30–60 ngày, hương vị đặc trưng, dùng ngay. Nhược điểm là giá cao, vị mặn, không phù hợp món tươi. Giá từ 1.200.000 đến 1.800.000 VNĐ/kg.

Gợi Ý Cách Chọn Phù Hợp Với Mô Hình Kinh Doanh

• Nhà hàng Nhật (sashimi, sushi) nên chọn cá hồi tươi hoặc phi lê tươi Na Uy/Scotland, cắt tại chỗ, đảm bảo độ tươi 100%. Dùng cá hồi xông khói cho salad, roll.
• Buffet lẩu – nướng nên chọn cá hồi đông lạnh phi lê hoặc cắt khúc 150g, rã đông chậm, định lượng dễ, giảm hao hụt. Dùng nguyên con đông lạnh cho lẩu đầu cá.
• Quán cơm tấm, cơm văn phòng nên chọn phi lê đông lạnh áp chảo, nướng teriyaki, giá ổn định, dễ bảo quản, phục vụ số lượng lớn.
• Siêu thị, đại lý phân phối nên chọn nguyên con đông lạnh hoặc cắt khúc hút chân không, tận dụng đầu, xương làm nước dùng, tối ưu chi phí.
• Chọn đúng cá hồi giúp kiểm soát chi phí, định lượng, giảm hao hụt 10–20%. 

Xu Hướng Tiêu Thụ Theo Kênh Nhà Hàng – Đại Lý

• Nhà hàng dùng 70% cá hồi phi lê tươi/đông lạnh, 20% xông khói, 10% nguyên con (lẩu). Xu hướng: sashimi cá hồi ngày càng hot, nhu cầu tươi tăng 15%/năm.
• Đại lý, siêu thị dùng 60% nguyên con đông lạnh, 30% cắt khúc, 10% phi lê. Xu hướng: đóng gói hút chân không 200g/phần, tiện gia đình.
• Xu hướng chung: tăng dùng cá hồi Na Uy (chiếm 65% thị phần). Cá hồi hữu cơ (organic) tăng trưởng 20%/năm. Xông khói lạnh lên ngôi trong salad, sandwich.

Khám Phá Nguồn Cung Chất Lượng Tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ tự hào là đối tác đáng tin cậy với nguồn cá hồi chất lượng cao:

• Nguồn gốc rõ ràng: Na Uy, Chile, Scotland, có COA, CITES.
• Đa dạng dạng: Tươi bay hàng ngày, đông lạnh IQF, phi lê, nguyên con, xông khói.
• Giá sỉ cạnh tranh: Từ 400.000 VNĐ/kg, miễn phí vận chuyển nội thành HCM đơn >50kg.
• Dịch vụ chuyên nghiệp: Cắt theo yêu cầu, đóng gói hút chân không, giao lạnh -18°C.

Hãy ghé thăm cahoigiasi.com để khám phá và lựa chọn cá hồi tươi, cá hồi đông lạnh, cá hồi phi lê, cá hồi nguyên con – mang nguyên liệu cao cấp vào thực đơn, chinh phục mọi thực khách!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM