Cá Hồi Nguyên Con, Cắt Khúc & Fillet: Quy Cách – Ưu Nhược Điểm – Ứng Dụng

Cá hồi nguyên con, cá hồi cắt khúc, cá hồi fillet là ba dạng sản phẩm phổ biến nhất, đáp ứng mọi nhu cầu từ nhà hàng Nhật đến buffet lẩu nướng. Mỗi loại có quy cách riêng, ưu nhược điểm về giá, hao hụt, bảo quản và cách sơ chế cá hồi. Cùng Cá Hồi Giá Sỉ phân tích chi tiết định lượng cá hồi, gợi ý ứng dụng cho cá hồi dùng cho lẩu/nướng, sashimi, steak và cách bảo quản chuẩn để giữ trọn chất lượng!

Mô Tả 3 Dạng Sản Phẩm: Nguyên Con (4–6kg), Cắt Khúc (200–400g), Fillet (900g–1.5kg)

• Cá hồi nguyên con là cá giữ nguyên vẹn đầu, đuôi, xương, vảy, nội tạng đã làm sạch (gutted). Trọng lượng 4–6kg/con, phù hợp đại lý, nhà hàng lớn. Đóng gói hút chân không hoặc thùng xốp 20kg.
• Cá hồi cắt khúc là phần thân đã phi lê, cắt thành miếng định lượng 200–400g, bỏ xương, có thể để da. Đóng gói hút chân không từng miếng, tiện cho steak, nướng.
• Cá hồi fillet là miếng thịt thân đã bỏ xương, da tùy chọn, trọng lượng 900g–1.5kg/miếng. Đóng gói hút chân không, lý tưởng cho sashimi, sushi.

Ưu Nhược Điểm Từng Loại: Giá, Hao Hụt, Bảo Quản, Chế Biến

• Cá hồi nguyên con có giá rẻ nhất, hao hụt cao 30–40% khi phi lê, bảo quản 9–12 tháng tại -18°C, chế biến cần kỹ thuật cắt, tận dụng đầu, xương nấu lẩu.
• Cá hồi cắt khúc có giá trung bình, hao hụt thấp dưới 5%, bảo quản 6–12 tháng, chế biến nhanh, định lượng chính xác.
• Cá hồi fillet có giá cao nhất, hao hụt gần 0%, bảo quản 6–9 tháng, chế biến tiện lợi, phù hợp món cao cấp.

Gợi Ý Sử Dụng: Sashimi, Steak, Chiên, Lẩu, Kho

Cá hồi nguyên con:

• Lẩu đầu cá: Đầu hầm 2 giờ với gừng, nghệ – nước ngọt thanh.
• Kho: Thân cắt khúc 3cm, kho tàu với nước dừa.
• Nướng nguyên con: Ướp muối ớt, nướng than 25 phút.

Cá hồi cắt khúc:

• Steak: 200g/miếng, áp chảo 3 phút/mặt, chấm sốt bơ chanh.
• Chiên: Tẩm bột chiên giòn, chấm tương ớt.
• Cá hồi dùng cho lẩu/nướng: 300g/miếng, nhúng lẩu Thái hoặc nướng BBQ.

Cá hồi fillet:

• Sashimi: Cắt lát 2–3mm, chấm wasabi.
• Sushi: Cuốn với cơm, rong biển.
• Tartare: Băm nhuyễn, trộn dầu ô liu, hành tây.

Các Quy Cách Sơ Chế Tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ cung cấp dịch vụ sơ chế chuyên nghiệp:

• Cắt lát: 2–3mm cho sashimi, 5–8mm cho nướng.
• Cắt khúc: 100–400g, định lượng theo yêu cầu.
• Phi lê: Bỏ xương, da hoặc để da tùy món.
• Bỏ xương: Dùng nhíp chuyên dụng, đảm bảo 100% sạch xương.
• Để da: Tạo độ giòn khi nướng, áp chảo.

Lợi ích: Cách sơ chế cá hồi chuẩn giúp tiết kiệm 30–40 phút/bếp, tăng hiệu suất.

Phù Hợp Với Loại Hình Kinh Doanh Nào?

• Nhà hàng Nhật: Cá hồi fillet tươi – sashimi, sushi (70% doanh thu từ món tươi).
• Buffet lẩu – nướng: Cá hồi cắt khúc 200–300g – cá hồi dùng cho lẩu/nướng, định lượng dễ.
• Quán cơm tấm, cơm văn phòng: Cá hồi cắt khúc áp chảo, nướng teriyaki.
• Đại lý, siêu thị: Cá hồi nguyên con đông lạnh – tận dụng đầu, xương, giá rẻ.

Lợi ích: Chọn đúng định lượng cá hồi giúp tối ưu chi phí, thực đơn. 

Cách Bảo Quản Và Rã Đông Đúng Chuẩn

Bảo quản:

• Kho lạnh -18°C ± 2°C, độ ẩm 85–90%.
• Xếp pallet cách sàn 10cm, không chồng quá 3 lớp.
• Hút chân không: 6–12 tháng; không hút: 3–6 tháng.

Rã đông:

• Chuyển từ -18°C xuống 0–4°C (ngăn mát) trong 12–24 giờ.
• Không rã đông bằng nước nóng, lò vi sóng → mất 10–15% độ ẩm.
• Dùng ngay sau rã đông, không đông lại.

Lợi ích: Bảo quản đúng giữ 98% chất lượng, màu sắc, dinh dưỡng.

Khám Phá Nguồn Cung Chất Lượng Tại Cá Hồi Giá Sỉ

Cá Hồi Giá Sỉ mang đến cá hồi nguyên con, cá hồi fillet, cá hồi cắt khúc với:

• Nguồn gốc uy tín: Na Uy, Chile – chứng nhận ASC.
• Sơ chế chuyên nghiệp: Cắt lát, cắt khúc, bỏ xương, để da.
• Dịch vụ: Giao lạnh, đóng gói hút chân không, tư vấn ứng dụng.

Hãy ghé thăm cahoigiasi.com để trải nghiệm cá hồi nguyên con, cá hồi fillet, cá hồi cắt khúc – nguyên liệu hoàn hảo cho mọi thực đơn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: cahoigiasi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM